Austernpilze gebacken

Zubereitung:

Mittelgroße Pilze waschen und salzen, einige Zeit stehen lassen, dann in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und in heißem Fett schwimmend knusprig braun backen. Oder die Pilze, die man zuvor mit Pfeffer, etwas Zitronensaft und gehackter Petersilie gewürzt hat, ziehen lassen. Etwas salzen, trockentupfen, in Backteig tauchen und in sehr heißem Fett schwimmend backen. Gut abtropfen lassen und ev. auf gewärmter Platte servieren.
Beide Arten werden mit Remouladensoße serviert.